Comment produit-on du rhum ?

Zoom sur la Canne à sucre :

Il s’agit d’une plante de 2,5 à 6 mètres de haut contenant 72% d’eau.

Son cycle de culture peut aller de 4 à 10 ans (avant de devoir être replantée) et sa coupe se fait à la machine ou à la main.

 

Les deux façons principales de faire du rhum :

1. Le rhum agricole

Etape 1 : La canne à sucre fraîchement coupée est broyée, son jus est filtré.

Etape 2 : Le vesou (jus frais de canne) est mis à fermenter 2 à 3 jours avec des levures sauvages. Le vin de canne obtenu affiche 5 à 7% 

Etape 3 : Le vin de canne est placé dans des alambics où l’alcool s’évapore et se condense afin d’atteindre 55%.

 

Rhum fact : 1 tonne de canne à sucre permet de réaliser 100 litres de rhum

 

2. Le rhum de mélasse

Etape 1 : Le vesou (jus frais de canne), au lieu de fermenter, sera chauffé jusqu’à l’obtention de cristaux de sucre. L’eau s’évapore et le mélange obtenu est appelé mélasse.

Etape 2 : Cette mélasse est diluée dansl’eau. Elle fermentera entre 1 à 12 jours en fonction de la puissance que l’on souhaite donner à son rhum final.

Etape 3 : A l’issue de cette attente, le vin obtenu est distillé en vue d’obtenir du rhum de mélasse.

Et l’étape 4 dans tout ça ?

La durée de vieillissement du rhum est déterminante pour le résultat final. Que vous le souhaitiez blanc, ambré ou vieux, le stockage en fûts est primordial :

 

Le rhum blanc

Il s’agit d’un rhum jeune dont le vieillissement est particulièrement court.

 

Le rhum ambré

Ce rhum passe entre quelques mois et 3 ans en fûts et est le parfait compromis entre le rhum blanc assez neutre et le  rhum vieux très marqué.

 

Le rhum vieux

Après 5 ans en fûts, on dit d’un rhum qu’il est vieux. Différentes appellations existent pour distinguer les vieux des très très très vieux. Certains atteignent jusqu’à 70 ans !

 

Chez Halto, tous nos kits disposent d'une belle bouteille remplie de rhum. Et pas n'importe lequel, un rhum blanc agricole de la Martinique d'appellation d'origine controlée ! Rien de tel pour faire ressortir les saveurs des ingrédients du kit.