Comment produit-on du rhum ?
Zoom sur la Canne à sucre :
Il s’agit d’une plante de 2,5 à 6 mètres de haut contenant 72% d’eau.
Son cycle de culture peut aller de 4 à 10 ans (avant de devoir être replantée) et sa coupe se fait à la machine ou à la main.
Les deux façons principales de faire du rhum :
1. Le rhum agricole
Etape 1 : La canne à sucre fraîchement coupée est broyée, son jus est filtré.
Etape 2 : Le vesou (jus frais de canne) est mis à fermenter 2 à 3 jours avec des levures sauvages. Le vin de canne obtenu affiche 5 à 7%
Etape 3 : Le vin de canne est placé dans des alambics où l’alcool s’évapore et se condense afin d’atteindre 55%.
Rhum fact : 1 tonne de canne à sucre permet de réaliser 100 litres de rhum
2. Le rhum de mélasse
Etape 1 : Le vesou (jus frais de canne), au lieu de fermenter, sera chauffé jusqu’à l’obtention de cristaux de sucre. L’eau s’évapore et le mélange obtenu est appelé mélasse.
Etape 2 : Cette mélasse est diluée dansl’eau. Elle fermentera entre 1 à 12 jours en fonction de la puissance que l’on souhaite donner à son rhum final.
Etape 3 : A l’issue de cette attente, le vin obtenu est distillé en vue d’obtenir du rhum de mélasse.
Et l’étape 4 dans tout ça ?
La durée de vieillissement du rhum est déterminante pour le résultat final. Que vous le souhaitiez blanc, ambré ou vieux, le stockage en fûts est primordial :
Le rhum blanc
Il s’agit d’un rhum jeune dont le vieillissement est particulièrement court.
Le rhum ambré
Ce rhum passe entre quelques mois et 3 ans en fûts et est le parfait compromis entre le rhum blanc assez neutre et le rhum vieux très marqué.
Le rhum vieux
Après 5 ans en fûts, on dit d’un rhum qu’il est vieux. Différentes appellations existent pour distinguer les vieux des très très très vieux. Certains atteignent jusqu’à 70 ans !
Chez Halto, nous utilisons un rhum blanc agricole de la Martinique d'appellation d'origine contrôlée ! Rien de tel pour faire ressortir mettre en avant les saveurs de nos régions.
