Quel type de rhum choisir pour faire son rhum arrangé ?
Les rhums arrangés sont le résultat d'une macération soigneuse de fruits, d'épices et d'herbes dans du rhum, permettant de créer une infinité de variantes en fonction des goûts personnels. Le processus de sélection du rhum ne doit pas être pris à la légère, car chaque type apporte des saveurs au rhum arrangé final. Mais comment choisir le bon type de rhum pour faire son rhum arrangé ? Ou alors quel type de rhum choisir pour faire son mojito. Mais ici, nous allons voir quels sont les différents types de rhums et quelles sont les marques de rhum qu'il faut choisir.
Quels sont les différents types de rhum ?
Le rhum est un alcool dérivé de la canne à sucre, offre une riche palette de variétés influencées par leur terroir d'origine, qu'il s'agisse des Caraïbes ou des îles de l'Océan Indien. Voici les différents types de rhum à utiliser pour faire son rhum arrangé :
- Rhum blanc
- Rhum ambré
- Rhum vieux
- La cachaça
Les rhums se divisent principalement en deux catégories : les rhums agricoles et les rhums traditionnels de mélasse. Au sein de ces catégories, on distingue trois styles principaux : français, anglais et espagnol, chacun offrant des caractéristiques uniques en termes de goût et de texture.
Le rhum blanc se présente sous deux formes principales : agricole et traditionnel. Le rhum blanc agricole, souvent utilisé dans les Ti Punchs aux Antilles, est prisé pour sa fraîcheur et son intensité aromatique. En revanche, le rhum blanc traditionnel, plus léger, est la base préférée pour les rhums arrangés à la Réunion, ajoutant une dimension subtile aux mélanges d'épices et de fruits.
Le rhum ambré, quant à lui, vieillit en fûts de chêne pendant un à un an et demi, adoptant une couleur ambrée et un caractère qui s'harmonise bien dans les cocktails et les recettes culinaires. Moins fort en alcool, il est souvent apprécié en cocktails ou utilisé comme complément dans divers desserts pour son parfum subtil.
Le rhum vieux représente l'excellence dans le vieillissement du rhum. Après au moins trois ans en fûts, ces rhums développent des profils complexes et profonds, allant du sec au moelleux, et du fruité au boisé. Leur consommation est souvent recommandée pure, notamment en digestif, pour apprécier pleinement leur richesse.
En dehors de ces catégories, des spiritueux proches du rhum comme la Cachaça brésilienne et l’Aguardiente colombienne méritent également d'être mentionnés. La Cachaça, par exemple, bien que souvent consommée dans le célèbre cocktail Caïpirinha, peut aussi être savourée pure pour apprécier sa douceur naturelle..
Comment choisir le bon rhum pour faire son rhum arrangé
Choisir son rhum selon le degré d'alcool
Lorsque vous préparez des rhums arrangés, le choix du degré d'alcool est crucial non seulement pour l'extraction des saveurs mais aussi pour maintenir l'équilibre général de la boisson, surtout lorsque des fruits juteux sont utilisés. Les fruits comme le melon, qui contiennent une grande quantité d'eau, peuvent significativement diluer le rhum, réduisant ainsi le degré d'alcool final de votre rhum arrangé.
Pour contrer cet effet, il est conseillé d'opter pour un rhum avec un degré d'alcool initialement plus élevé. Par exemple, alors que des rhums à 40% peuvent suffire pour des préparations simples, l'utilisation de fruits juteux pourrait nécessiter un rhum à 50% ou même 55% pour maintenir l'intégrité alcoolique et la profondeur des saveurs dans votre rhum arrangé.
Les rhums agricoles, avec leur goût prononcé et leurs notes végétales, peuvent dominer les ingrédients subtils, tandis que des rhums comme le Charrette, avec un profil plus neutre, s'harmonisent mieux avec une large gamme d'ingrédients sans écraser leurs saveurs.
Choisir son rhum selon les ingrédients
Il n'y a pas de règle universelle mais nous allons voir quelques exemples d'association qui fonctionnent bien. Voici un tableau récapitulant les différents types de rhum à utiliser en fonction des ingrédients de son rhum arrangé :
| Ingrédients | Type de rhum recommandé | Raison |
|---|---|---|
| Fruits doux (pêches, poires) | Rhum blanc léger ou rhum agricole | Ces rhums, moins dominants, permettent de mieux exprimer la douceur subtile des fruits. |
| Fruits tropicaux (ananas, mangue) | Rhum fort ou rhum épicé | Le caractère plus robuste de ces rhums complète les saveurs intenses et acides des fruits tropicaux. |
| Épices (cannelle, muscade, clou de girofle) | Rhum ambré ou vieux | Les notes naturelles de vanille et de caramel de ces rhums s'associent bien avec les épices chaudes. |
| Herbes fraîches (basilic, menthe) | Rhum blanc ou rhum agricole clair | Leur profil clair et neutre met en valeur la fraîcheur délicate des herbes sans les masquer. |
| Ingrédients forts (piments, fèves tonka) | Rhum épicé ou rhum avec un profil audacieux | Ces rhums peuvent soit contraster soit amplifier les caractéristiques uniques de ces ingrédients spéciaux. |
Choisir son rhum selon le type de rhum
Quel rhum blanc choisir pour faire son rhum arrangé ?
- Bacardi Carta Blanca: Souvent amer avec des notes presque imperceptibles de vanille. Il est léger et peut parfois être trop subtil lorsqu'il est utilisé dans des rhums arrangés sans sucre ajouté.
- Trois Rivières Blanc 40: Doux et caramélisé, il est simple mais agréable, bien adapté pour ceux qui cherchent à préparer un rhum arrangé avec un profil de goût doux et peu complexe.
Quel rhum ambré prendre pour macérer un rhum arrangé ?
- Saint James Ambré: Se distingue par ses notes prononcées de banane, avec une vanille moins dominante. Il offre un goût riche qui peut compléter des fruits sucrés dans un rhum arrangé.
Quel rhum vieux choisir pour fabriquer son rhum arrangé ?
- Havana Club 7 ans: Assez neutre pour un rhum vieux, avec des notes subtiles de banane et une vanille discrète, ce qui peut être un peu décevant pour ceux qui recherchent une profondeur de saveur.
- Neisson 55: Un rhum blanc vieilli, fort en alcool mais léger en saveurs, avec une présence notable de banane et une subtilité de vanille.
Quel rhum haut de gamme choisir pour faire son rhum arrangé ?
- Caliche: Un rhum du Pérou qui offre un profil riche avec une belle rondeur, équilibrant la banane et la vanille pour un mélange légèrement complexe.
- Chamarel: Un rhum de mélasse qui transforme une recette simple en une expérience spéciale avec son bouquet complexe et invitant, et des notes caramélisées enrichies par la présence de banane et de vanille.
Rhum pas cher pour faire son rhum arrangé ?
- Charrette: Utilisé souvent dans les rhums arrangés à la Réunion, ce rhum apporte des notes simples de banane et de vanille, idéal pour ceux qui cherchent un résultat direct sans complexité.
- Montgeoffroy (Lidl): Offre une expérience honnête sans être remarquable, avec une neutralité qui peut être un avantage ou un inconvénient selon les autres ingrédients utilisés.
Quel rhum épicé pour faire son rhum arrangé ?
- Captain Morgan Spiced Gold: Reconnu pour son profil riche en épices, il offre des notes de vanille et de cannelle qui peuvent magnifiquement enrichir des rhums arrangés, ajoutant une profondeur de saveur sans complexité supplémentaire.
- Sailor Jerry: Ce rhum se caractérise par un mélange audacieux d'épices, avec des notes de vanille, de cannelle et de muscade, parfait pour ceux qui souhaitent une base épicée robuste pour leurs créations.
Chaque type de rhum peut jouer un rôle différent dans votre rhum arrangé. Par exemple, pour des recettes nécessitant une base neutre permettant aux saveurs des fruits et des épices de briller, un rhum blanc ou un rhum agricole léger peut être préférable. En revanche, pour des préparations où vous souhaitez ajouter une complexité aromatique avec des notes de bois ou de caramel, un rhum ambré ou vieux serait plus approprié.
Quel rhum pour rhum arrangé entre rhum agricole ou traditionnel ?
Les rhums traditionnels sont distillés à partir de mélasse et offrent généralement des saveurs douces et empyreumatiques, ce qui signifie qu'ils présentent des arômes chaleureux de pain grillé, torréfaction, chocolat, caramel, et café.
À l'opposé, les rhums agricoles sont produits directement à partir de pur jus de canne frais. Ils sont généralement plus légers et plus frais avec un profil clairement marqué par des notes végétales. Ils peuvent présenter des nuances florales, fruitées et épicées, reflétant finement le terroir dont ils proviennent.
En conclusion, le choix entre rhum agricole dépend de vos goûts personnels. Néanmoins si vous souhaitez un rhum arrangé avec saveurs complexes et profondes, optez pour un rhum traditionnel sinon pour une experssion fraîche et légère qui mets en valeurs les ingrédients, choisissez un rhum agricole. Voici un comparatif entre le rhum agricole et le rhum traditionnel :
| Caractéristique | Rhum Agricole | Rhum Traditionnel |
|---|---|---|
| Origine | Jus de canne fraîche, principalement des Caraïbes françaises (Martinique, Guadeloupe) | Mélasse, produite mondialement (Caraïbes, Amérique Latine) |
| Profil de Goût | Notes végétales et herbacées, frais, sec, nuances de fruits frais | Plus riche et doux, notes de caramel, vanille, parfois fumé |
| Utilisation en Rhum Arrangé | Complète les saveurs légères et fraîches, idéal pour les fruits et herbes fraîches | Excellent pour des saveurs riches et épicées, se marie bien avec des épices et fruits secs |
| Prix Moyen | Environ 20-40€ pour une bouteille de bonne qualité | Environ 15-35€ pour une bouteille de bonne qualité |
| Exemples | Rhum Clément, Rhum J.M, Rhum Trois Rivières | Rhum Appleton, Rhum Mount Gay, Rhum Bacardi Gold |
Quel rhum choisir pour commencer à faire son rhum arrangé ?
Pour ceux qui débutent dans la préparation des rhums arrangés, il est conseillé de commencer avec des rhums qui sont non seulement abordables mais aussi de bonne qualité. Voici quelques options :
- Rhum blanc agricole comme le Trois Rivières ou Damoiseau : Ces rhums sont parfaits pour les débutants car ils offrent un profil de saveur frais et sont assez polyvalents pour diverses recettes.
- Rhum blanc traditionnel comme le Bacardi Superior : Bien qu'il soit simple, il fonctionne bien dans les rhums arrangés et est excellent pour apprendre les bases de la macération.
- Rhum ambré comme le Saint James Ambré : Idéal pour ceux qui préfèrent un goût plus doux et légèrement épicé, parfait pour les recettes de rhum arrangé fruitées.
Ces rhums sont non seulement faciles à trouver mais aussi relativement abordables, ce qui les rend idéaux pour expérimenter sans trop investir.
Conclusion sur le choix du type de rhum pour faire son rhum arrangé
Pour les débutants, il est essentiel de commencer avec des bases solides, en choisissant des rhums qui vont laisser la place aux ingrédients à macérer comme le rhum Charette. Pour les plus aventureux, l'expérimentation avec des rhums vieux ou épicés peut apporter couches de complexité à vos rhums arrangés mais attention a ne pas finir avec un trop plein de saveurs. En conclusion, n'ayez pas peur de tester, d'expérimenter et de vous tromper. Chaque tentative est une opportunité d'apprendre et de peaufiner vos compétences. Que vous soyez un novice curieux ou un passionné expérimenté, le monde des rhums arrangés est vaste et accueillant. Avec chaque mélange, vous ne créez pas seulement une boisson, mais une histoire à partager, un moment à savourer, et peut-être même, une tradition à perpétuer.
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