Comment faire du rhum arrangé maison : nos conseils simples

Lors de votre dernier repas chez des amis, vous n’avez pas réussi à décoller vos yeux (ni votre palais !) de leur production de rhum arrangé maison… C’est décidé : vous aussi, vous voulez créer votre propre breuvage ! Et vous avez bien raison. Mais au fait, comment faire du rhum arrangé ? Entre les différentes marques de rhum, les infinies possibilités d’ingrédients et recettes, ou encore les subtilités d’élaboration de la macération jusqu’au filtrage, il n’est pas toujours évident de se lancer. Heureusement, vous pouvez compter sur nous pour vous guider sur chacun de ces points. C’est parti  !

 

Identifier le type de rhum qui vous conviendra le mieux

Nos papilles sont chanceuses : de nombreux types de rhums à tous les prix existent à travers le monde. En effet, dans les rayons, vous pouvez croiser des rhums agricoles, traditionnels ou industriels (élaborés à base de pur jus de canne pour l’agricole, et à partir de la mélasse pour les autres), des rhums blancs, ambrés, bruns, paille ou vieux, des rhums plus ou moins alcoolisés, etc.

Si vous êtes un peu perdus face à tout ce choix, soyez rassurés ! Le rhum, c’est avant tout une histoire de goûts, et non de conventions rigides. Il y a une bouteille que vous connaissez bien et que vous appréciez boire nature ? Vous pouvez tout à fait l’utiliser pour votre premier test.

Sinon, sachez que certains rhums sont particulièrement taillés pour confectionner un rhum arrangé : chez Halto, on est clairement du côté du rhum agricole blanc. Pourquoi ? Premièrement, car son processus de production lui assure une grande délicatesse aromatique, qui s’accordera au poil avec les ingrédients que vous y laisserez macérer. Secundo, parce qu’un rhum blanc possède des saveurs plus légères et subtiles qu’un rhum coloré, qui laisseront toute sa place à votre aromatisation. Autres recommandations ? Un rhum traditionnel, là aussi blanc, ou encore ambré si vous prévoyez une recette à base d’épices.

 

Sélectionner l’origine de votre rhum selon vos envies

Vous savez désormais plus précisément quel type de rhum privilégier. Il est l’heure de jeter un œil à son origine. Si ce critère peut être considéré comme un détail, il a cependant son importance : selon le lieu d’où provient un rhum, son élaboration va varier : il présentera donc des arômes bien spécifiques.

Loin de nous l’idée d’être chauvins (enfin, un chouïa quand même…), mais les rhums des Antilles ont une longueur d’avance, notamment en termes de qualité. Et pour réussir son rhum arrangé, c’est un peu comme en cuisine : plus les ingrédients sont bons, plus il est facile de les sublimer !

Par exemple, le rhum agricole de Martinique est le seul certifié par le label Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). C’est d’ailleurs pour ça que chez Halto, on a jeté notre dévolu sur lui. Plusieurs marques existent : Trois Rivières, La Mauny, Neisson, Clément… Le rhum Charrette de la Réunion est aussi souvent plébiscité par les amateurs, tout comme le rhum de Guadeloupe (Bologne, Séverin, Damoiseau…).

💡 Au fait, en parlant d’origine, connaissez-vous celle du rhum arrangé ?

Choisir des ingrédients savoureux pour aromatiser votre rhum arrangé maison

Ce qui est fabuleux quand on en vient aux ingrédients qui aromatiseront votre alcool, c’est qu’il n’y a pas d’autres limites que celles de votre imagination (ou presque) ! Vous pouvez laisser votre créativité s’exprimer pleinement, en fonction bien sûr des saveurs que vous préférez : épices (vanille, cannelle, gingembre, fève de tonka, anis…), fruits (qu’ils soient frais, séchés, en conserve, confits, congelés ou bien en confiture), et même des ingrédients plus originaux, comme des friandises (avis aux amateurs de Carambar), des fleurs ou des grains de café. Alors, allez-vous craquer plutôt pour un rhum arrangé à l’ananas, un rhum arrangé à la banane, un rhum arrangé à la vanille ou encore un rhum arrangé au piment ?

Pour les habiller de leurs irrésistibles notes suaves, le seul point commun à toutes les recettes de rhum arrangé est le sucre. Là encore, vous avez le choix entre le traditionnel sucre de canne, le miel, le sirop d’agave ou d’érable, ou La Stévia.

🍌 Pour plus de détails, rendez-vous sur notre article dédié aux ingrédients à privilégier pour un rhum arrangé et leurs spécificités !

 

Comment faire un rhum arrangé : place enfin aux secrets de fabrication !

On l’a déjà écrit plus haut, mais on préfère le répéter : la recette d’un rhum arrangé dépend des ingrédients choisis et de vos goûts. Aussi, avec l’expérience, vous allez forcément affiner votre technique et vos partis pris d’élaboration. En attendant, voici nos conseils généraux pour vous lancer :

1. Préparez devant vous tout ce dont vous aurez besoin : le rhum, le sucre, les ingrédients, et les outils indispensables (contenant, entonnoir, filtre, bec verseur… : sur ce sujet, on vous dit tout ici).
   
2. Mélangez tous les ingrédients d’aromatisation à votre rhum. Les proportions varient selon les ingrédients choisis. Pour les fruits par exemple, les volumes d’alcool et de fruits peuvent être identiques.
   
3. Sucrez. Pour cela, deux écoles : vous pouvez incorporer le sucre à la suite des ingrédients (autrement dit, avant la macération), ou après la macération. Pour une première fois, commencez par un dosage autour de 15 % du volume total du rhum. Ainsi, si ce n’est pas assez sucré, vous pourrez facilement en rajouter plus tard.
   
4. Laissez macérer l’ensemble pendant 3 à 6 mois, voire même 1 an pour certains ingrédients, en secouant votre contenant avec délicatesse de temps à autre. Pour créer le meilleur rhum arrangé possible, un conseil : goûtez-le régulièrement afin d’en suivre l’évolution ! Concernant l’endroit où faire macérer votre rhum, il n’y a pas de règles établies. La température ambiante de votre pièce à vivre peut très bien convenir. Seule chose à retenir : plus il fait chaud, plus la macération est rapide (et vice versa).
   
5. Une fois que les saveurs de votre rhum arrangé vous plaisent, il ne vous reste plus qu’à le filtrer, avant de le verser dans des bouteilles en verre. Bonne dégustation !

 

🥃 En attendant que vos rhums arrangés maison finissent de macérer, vous êtes en panne de boisson pour un apéritif original ? Nos rhums arrangés artisanaux, inspirés des spécialités culinaires de nos régions françaises, sont là pour vous ! Au menu ? Des élixirs à base de canelés de la fameuse Maison Baillardran de Bordeaux, ou encore de marrons ardéchois de l’incontournable Clément Faugier !