Agrarrum vs. traditioneller Rum: ein Spitzenspiel

Rum ist ein aus Zuckerrohr hergestellter Branntwein . So weit nichts Kompliziertes. Seine Variationen sind jedoch nahezu unendlich. Hinzu kommt die Tatsache, dass er auf viele Arten genossen werden kann (pur – mit oder ohne Eis –, in einem Cocktail oder sogar arrangiert ), sodass Sie bei der Wahl DER Flasche , die Sie brauchen, dieser berühmte Zweifel aufkommt: landwirtschaftlicher oder traditioneller Rum ? Da wir bei Halto dazu neigen, das Thema zu verstehen, haben wir diese Zusammenfassung mit kleinen Zwiebeln vorbereitet: genug, um (fast) ein Experte für die Hauptunterschiede zwischen diesen beiden Spirituosenfamilien zu werden. 👇🏻

Zunächst einmal eine Klarstellung: „Traditioneller Rum“, „Industrie-Rum“ und „Candy Rum“ bedeuten alle dasselbe. Und Sie werden bald verstehen, warum.

Industrieller Rum entstand im ^17. Jahrhundert in der Karibik. Er wird aus einer sehr sirupartigen, dunkelbraunen Flüssigkeit hergestellt, die durch die Extraktion von Zucker aus Zuckerrohrsaft gewonnen wird: „Melasse“. Sie ist somit ein Nebenprodukt der Zuckerindustrie, das anschließend zu Zuckerrohrwein verarbeitet wird. Dieser Wein wird anschließend erhitzt und in Destillierkolben destilliert, um nur den Alkohol zu erhalten.

Traditioneller Rum ist nach dem Verlassen der Destille farblos: Er wird dann als „weißer Rum“ bezeichnet. Es gibt jedoch auch traditionelle braune oder bernsteinfarbene Rumsorten, deren Farbe durch die Reifung in Fässern oder die Zugabe von Karamell entstehen kann.

In den 1870er Jahren kam es in Französisch-Westindien zu einer Katastrophe: Rübenzucker, ein Neuling auf dem Markt und günstig in der Herstellung, ließ den Preis für Rohrzucker stark fallen. Angesichts der drohenden völligen Ausrottung beschlossen Rumhersteller und einige Zuckerraffinerien, ihren Kurs zu ändern: Der Saft aus ihrem Zuckerrohr, auf Kreolisch „Vesou“ genannt, wurde fortan direkt destilliert.

So entsteht der sogenannte „Agricole“-Rum, der nicht aus Melasse, sondern aus reinem Zuckerrohrsaft hergestellt wird. Um einen schnellen Zuckerabbau zu verhindern, müssen die Zuckerrohrfelder in der Nähe der Brennereien liegen. So können die Pflanzen innerhalb weniger Stunden nach der Ernte zerkleinert, der Saft extrahiert und schnell fermentiert werden. Diese geografische Einschränkung erklärt, warum die Agrarkategorie weniger als 10 % der weltweiten Rumproduktion ausmacht: Ihre Herstellungskosten sind im Durchschnitt dreimal höher als die von Melasse-Rum.

Die meisten landwirtschaftlichen Rumsorten werden in Kolonnenbrennblasen destilliert. Weiße landwirtschaftliche Rumsorten sind zwar bekannt, doch die unterschiedlichen Reifezeiten in Eichenfässern führen zu anderen Farben: Strohgelb (ca. 12 Monate), Bernsteingelb (zwischen 18 und 24 Monaten) oder Gealtert (mindestens 3 Jahre). Die Zugabe von Karamell zur Farbverbesserung dieser Spirituosen ist jedoch verboten!